Un savoir faire inter générationnel
Le sauternes est un vin vivant. Il change de caractère au fil des années.
Jeunes, nos sauternes sont vifs et légers aux arômes d’agrumes et de fleur.
Rapidement ces parfums nerveux se dissipent et laissent entrevoir la véritable nature de nos vins et leurs propres parfums qu’il doivent à la vendange originale.
Un vin de garde
Le Botrytis cinerea ou « pourriture noble » permet en effet le développement d’une grande quantité d’arômes et de saveurs particulières au Sauternes. Ceux-ci rappellent souvent le cuir sec, les fruits confits ou onctueux comme l’abricot, la pêche ou le pruneau, ainsi que des parfums plus délicats comme le miel de bruyère ou les noix.
Le Sauternes est un vin particulier qui s’affirme avec le temps.
Il vieillit beaucoup mieux que le rouge ou les blancs secs et acquiert au fils des ans le moêlleux, la race et le corps qui font sa célébrité. Il n’est pas rare de voire certains millésimes devenir centenaires…
