Des vendanges manuelles
Temps fort de l’appellation, les vendanges sont dépendantes de la maturation du raisin et de l’apparition de la « pourriture noble », le Botrytis Cinerea, qui concentre le sucre contenu dans chaque baie.
Les grappes n’évoluent jamais toutes au même rythme.
Il faut s’armer de patience et passer dans les rangs devant chaque pied plusieurs fois, jusqu’à 4 fois dans certains cas, pour pouvoir cueillir les grappes au meilleur stade de leur maturation.
On procède ainsi à une vendange par dite par « tries successives », processus long et laborieux qui requiert la plus grande attention des vignerons, d’autant plus contraignant que le raisin doit impérativement être ramassé sec.
Mais tel est la rançon de la qualité.
